Pentola a pressione

Qualche giorno fa ho comprato una pentola a pressione, una Lagostina, sono rimasto sorpreso che nelle istruzioni non c’erano indicati i tempi di cottura per gli alimenti e il ricettario conteneva solo ricette elaborate.

Per chi comincia ho trovato su questo post l’elenco dei tempi di cottura che ho riformattato e ripubblico :

Pentola a pressione (tempi di cottura)

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Questi sono i tempi di cottura in minuti per diversi alimenti dal momento del sibilo:
Arrosti (aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):
Agnello......................... 18-22
Anatra.......................... 20-25
Capretto....................... 18-22
Coniglio........................ 15-18
Fagiano......................... 20-25
Faraona........................ 28-30
Maiale.......................... 18-22
Manzo........................... 30-35
Pollo novello.................. 12-15
Pollo................................. 18
Vitello.......................... 25-30
Roast beef al sangue......... 6-8
Roast beef medio............. 8-10
Roast beef cotto............ 10-12
Bolliti (coprire la carne di liquido):
Cotechino...................... 20-25
Gallina.......................... 20-25
Maiale costina................ 25-30
Maiale piedino............... 25-30
Maiale testina................ 25-30
Manzo lingua...................... 60
Manzo polpa.................. 45-50
Pollo............................. 18-20
Vitello lingua................. 30-35
Vitello polpa.................. 25-30
Vitello testina.................... 30
Zampone....................... 25-30
Stufati, umidi, brasati (dovrebbero già avere abbastanza liquido):
Agnello......................... 20-25
Capretto....................... 20-25
Coniglio........................ 15-20
Lepre................................ 30
Maiale.......................... 25-30
Manzo............................... 50
Oca................................... 45
Ossi buchi vitello............ 12-15
Ossi buchi manzo........... 20-25
Pollame........................ 20-25
Vitello.......................... 20-25
Trippa (già cotta............ 15-20
Pesce (1-2 bicchieri):
Anguilla.......................... 8-10
Aragosta......................... 8-12
Carpa............................... 4-6
Cozze, vongole.................. 4-6
Gamberetti....................... 4-6
Merluzzo......................... 8-10
Persico............................. 4-6
Polipi............................ 15-20
Scampi............................. 4-6
Seppie............................. 2-4
Trotelle.......................... 8-12
Zuppa di pesce.................. 6-8
Legumi secchi (acqua a coprire abbondantemente):
Ceci.............................. 20-30
Fagioli.......................... 30-40
Fave............................. 30-40
Lenticchie...................... 12-15
Piselli........................... 18-25
Legumi freschi (acqua a coprire abbondantemente):
Ceci.............................. 15-20
Fagioli.......................... 20-25
Fave............................. 10-15
Lenticchie...................... 10-12
Piselli........................... 15-20
Riso:............................... 5-7
Frutta secca (1-2 bicchieri):
Albicocche........................ 4-6
Castagna ..................... 30-40
Fichi............................. 10-12
Mele................................ 4-6
Pesche............................. 4-6
Prugne............................ 8-10
Frutta fresca (1/2 bicchiere max 1):
Albicocche........................... 2
Ciliegie............................... 2
Pesche................................ 2
Mele................................... 5
Pere................................... 3
Verdura fresca (la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell'apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):
Asparagi........................... 4-6
Barbabietole intere........... 8-12
Barbabietole tagliate...... 15-18
Bietole............................. 4-5
Broccoli.......................... 8-10
Carciofi a pezzi o novelli... 8-10
Carciofi interi................. 10-12
Cardi................................. 12
Carote a pezzi................... 3-4
Carote intere..................... 5-6
Cavolfiori a mazzetti.......... 4-5
Cavolfiori interi................ 8-12
Cavolini di Bruxelles........... 4-5
Cavolo............................. 6-8
Cipolline........................... 5-6
Cipolle............................ 8-10
Coste............................... 6-8
Fagioli freschi................ 15-18
Fagiolini verdi................... 4-5
Melanzane a pezzi............. 4-6
Patate a pezzi................... 5-6
Patate intere................. 10-15
Patatine novelle................ 6-8
Peperoni a fette.................. 15
Piselli.............................. 2-5
Pomodori a pezzi............... 3-5
Porri................................ 4-6
Rape a pezzi................... 8-10
Rape intere................... 10-15
Sedano a pezzi.................. 6-8
Spinaci............................. 3-4
Verza a pezzi.................... 5-8
Zucca a pezzi.................... 4-5
Zucchini........................... 2-3